http://archive.ensv.dz:8080/jspui/handle/123456789/519| Titre: | Viandes de boucherie : étude bibliographique |
| Auteur(s): | Boussaada, Abderraouf Boussaidi, Saïd Kaya, Yazid Hamdi Taha, Mossadak (Dir.) |
| Mots-clés: | Viande Putréfaction Relations animal-microorganisme Aliments: Altération Conservation Aliments: Conservation |
| Date de publication: | 28-jan-2020 |
| Editeur: | École Nationale Supérieure Vétérinaire |
| Collection/Numéro: | Ma4.17023.00; |
| Résumé: | Le processus de transformation des animaux vivants en viande, entraîne inévitablement une contamination microbienne de surface des carcasses. La plupart des microorganismes transférés aux carcasses pendant le processus d'abattage sont des agents pathogènes. Au nombre de ceux-ci, on peut citer : Campylobacter, Escherichia coli O 157 : H7, Listeria monocytogenes, Clostridium botulinium, Staphylococcus aureus, Clostridium perfringens, Salmonella spp. Ces agents pathogènes de la viande font l’actualité sur le plan de la sécurité alimentaire dans presque tous les pays du monde. Les risques associés à leur consommation sont cependant différents en raison des différences culturelles dans la consommation alimentaire et dans les habitudes des conditions de traitement. |
| Description: | Bibliogr. f. 51-54 |
| URI/URL: | http://archive.ensv.dz:8080/jspui/handle/123456789/519 |
| Collection(s) : | Mémoires de Master 2020 |
| Fichier | Description | Taille | Format | |
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| Résumé de Mémoire de Master de Boussaada Abderraouf.docx | 11,49 kB | Microsoft Word XML | Voir/Ouvrir |
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