Introduction à la sécurité sanitaire des aliments

Abstract

Les aliments peuvent être à l’origine de diverses maladies et désagréments.Afin de pouvoir produire des denrées alimentaires sûres, les professionnels de la chaine alimentaire sont encadrés par la réglementation et par des normes internationales, telles celles énoncées par le Codex Alimentarius. Selon leur stade (production primaire, transformation ou restauration), ces organismes doivent respecter les bases de l’hygiène, souvent connues sous l’appellation de bonnes pratiques d’hygiène ou PRP, et avoir un système de gestion des risques, HACCP. Il est possible d’élargir ces procédures et de les intégrer à un système de gestion de la sécurité des denrées alimentaires, ISO 22000, en coordination ou indépendamment d’un système de gestion de la qualité tel l’ISO 9001