Qualite microbiologique et physico-chimique du lait de chèvre collecte dans la wilaya de Tizi-Ouzou

Abstract

L’étude a été réalisée dans le but de faire un contrôle de la qualité microbiologique et physico-chimique du lait cru de chèvre provenant de plusieurs fermes de la Wilaya de TiziOuzou, le lait étant fondamentalement nécessaire dans la vie quotidienne de l’être humain. Les résultats physico-chimiques obtenus ont montré que les laits analysés présentaient des taux butyreux et protéiques assez élevés ce qui leur confère des propriétés technologiques intéressantes. Les résultats bactériologiques ont révélé que sur 30 échantillons, le dénombrement de la flore aérobie mésophile totale montre que les échantillons ont une flore totale qui est conforme à la norme, celui des coliformes a révélé une présence de 6.66% de contamination, 30% pour les staphylocoques et absence des salmonelles. L’application des bonnes pratiques d’hygiène dans les fermes locales peut minimiser la contamination du lait de chèvre.