Valeur alimentaire du lait et des produits laitiers en Algerie

Abstract

Le lait est un aliment complet et riche en élément indisponsable à l'organisme, il occupe une place haute dans l'alimentation des algériens, mais vue sa non disponibilité importante à l'état cru, l'utilisation du lait recombiné on est la conséquence. Dans le but d'évaluer la valeur nutritionnelle du lait recombiné, une étude bibliographique de la valeur alimentaire de ce lait et ses dérivés a été réalisée. D'après cette étude il a été remarqué que les différents traitements subis par le lait causé des déficits moindres en éléments majeur voir même améliorie leur biodisponibilité, comme c'est le cas pour les protéines et lipides, tandisque les éléments mineurs comme les vitamines subissaient des pertes parfois considérables. Il a été remarqué également que la consommation de lait en Algérie est loin d'être proche de celle observée dans les pays développés.