Contribution à l'étude de la qualité bactériologique et physico-chimique du lait sec pour adultes importe en Algérie

Abstract

Le lait sec constitue un élément essentiel d’une politique de report, décongestionnant le marché, ou d’exportation vers des pays ne disposant pas de ressources laitières. A l’exception de quelques pertes en vitamines du groupe B, et la diminution de la teneur en protéines par dénaturation des acides aminés , provoquées par le traitement thermique élevé, la valeur nutritive du lait en poudre équivaut à celle du lait de vache. Néanmoins, du point de vue hygiénique, le lait sec est nettement supérieur à celui ci. Cependant, la propriété qu’à le lait sec à absorber de façon spectaculaire l’humidité atmosphérique, rend ce produit particulièrement sensible à l’altération et aux proliférations bactériennes, à l’origine de certaines intoxications alimentaires. Ceci justifie l’objet de notre travail, à savoir l’évaluation de la qualité bactériologique et physicochimique des laits secs importés par notre pays.Nos résultas on montré que la qualité bactériologique des échantillons testés était de qualité satisfaisante. Eneffet, bien que la flore totale était présente dans tous les échantillons testés, mais avec des valeurs inférieures auxnormes, les flores spécifiques pathogènes étaient absentes (0 % de staphylocoques et 0% de salmonelles).