Détermination des critères de qualités de la chair de l'allache sardinella aurita par analyse morphométrique des myotomes

Abstract

En sécurité sanitaire des aliments, la détermination des critères de qualité de la chair du poisson, utilise en laboratoires de physicochimie du matériel lourd et coûteux. Le laboratoire de microbiologie est tenu par un temps assez long pour avoir des résultats , alors que les méthodes organoleptiques sont parfois contestées. Dans l’espoir de trouver un moyen rapide, facile, et qui nécessite peu de moyens, nous avons sollicité le laboratoire d’histologie. L’analyse morphométrique des myotomes de (Sardinella aurita) appelé communément l’Allache a révélé une différence significative entre l’aspect des fibres musculaires durant la journée et stocker en milieu ambiant (20°C ± 2).