L'abattage du poulet de chair et les conduites à tenir

Abstract

Le présent de travail consiste à dans sa partie bibliographique à défini les normes et les conformes des abattoirs de poulets de chair, les bonnes pratique des opérations de préparation à l’abattage ainsi que l’hygiène d’abattage qu’ils ont un impacte directe sur la qualité et la duré de conservation des produit finis. Et dans sa partie expérimentale l’objet est l’appréciation de la conformité aux normes et aux standards de construction, de conception, de fonctionnement et d’organisation d’une tuerie (D’OUDOUA Rabah, Wilaya de BOUMERDES), ainsi que l’évaluation de la contamination de l’eau de l’échaudoir, et la recherche d’éventuelle présence des salmonelles dans ce dernier, par des analyses microbiologiques. Les résultats trouver montre que la tuerie est non conforme à produire des viandes salubres, ainsi que après le passage de la moitie des poulets, on recommande un renouvèlement de l’eau d’échaudoir.