Contribution au contrôle de l'hygiène des surfaces en industrie agroalimentaire par ATP métrie

Abstract

Face à la recrudescence des toxi infections alimentaires collectives (TIAC) en Algérie notamment dans la restauration collective, les protocoles d’hygiène doivent faire partie de la production. Les procédures ainsi que leur contrôle sont d’une importance capitale . Les caractéristiques de la méthode d’ATPmétrie ont permis d’envisager son utilisation pour l’évaluation du nettoyage et de la désinfection au niveau de la restauration collective. La première partie de notre travail à consisté à établir une étude comparative concernant les résultats de mesures d’ATP obtenus au niveau des cinq sites choisis avant et après nettoyage - désinfection de l’unité. L’absence d’un protocole de nettoyage - désinfection validé par des spécialistes, définissant les fréquences et les techniques de nettoyage, de plus de l’inexistence de formation continue du personnel font que ces procédures sont souvent mal appliquées. La deuxième partie a visé l’emploi d’un désinfectant nommé « SAPOXIM » afin d’évaluer les résultats d’ATP et les comparer à ceux obtenus précédemment. Dans l’ensemble, ce produit utilisé a apporté des améliorations sensibles concernant l’hygiène de l’unité. Ainsi, l’utilisation de produits élaborés à formulation connue peut contribuer à améliorer les conditions d’hygiène au niveau de la restauration collective.