Contribution à l’étude de la contamination bactérienne superficielle des carcasses bovines au niveau des abattoirs de Rouiba et d’EL Harrach

Abstract

L’objectif de notre étude est d’évaluer le niveau d’hygiène de deux abattoirs (Rouïba et El Harrach) à travers l’évaluation de la contamination bactérienne superficielle de carcasses bovines dans ces deux abattoirs. Pour cela, nous avons dénombré 4 flores : la flore aérobie mésophile totale, les entérobactéries, les coliformes totaux et fécaux. Les résultats montrent que la flore aérobie mésophile totale est la flore prédominante et les coliformes fécaux sont les plus faibles. Les valeurs enregistrées sont plus ou moins différentes d’un abattoir à un autre. En effet, les carcasses provenant des abattoirs d’El Harrach semblent plus contaminées que celles de l’abattoir de Rouïba. Vu le faible nombre de carcasses que nous avons étudiées (difficultés d’accès aux abattoirs), les taux de contamination enregistrés au cours de notre étude ne nous permettent pas de conclure sur le niveau d’hygiène de ces 2 abattoirs en nous basant sur le dénombrement des flores étudiées.