Essai de détermination des modifications histologiques qui surviennent dans les myotomes de la chair de quelques espèces de poissons congelés

Abstract

La sardine est le poisson le plus consommé en Algérie vu sa valeur nutritive, en raison de son coût relativement bas et son abondance par rapport aux autres sources de protéines. L’objet de notre étude expérimentale a pour but d’évaluer les modifications de la chair de poisson au cours de la décongélation, nous avons réalisés un examen histologique sur les différents types de muscle au niveau de laboratoire d’histologie de L’ENSV. Nos résultats ont montré que la chair de sardinella aurita a été modifiée pendant la congélation, par une variation des diamètres des fibres musculaire et du conjonctif.