Analyse de processus d'élevage des moules reproduction paramétress d'élevage et qualité du produit final cas de la ferme ORCA MARINE

Abstract

L'objet de ce mémoire est une synthèse bibliographique des connaissances dans le domaine de la production des moules, sa présentation, définition du mode et des différentes étapes d'élevage utilisé au niveau de la ferme ORCA MARINE et d'identifier les éléments qui peuvent influencer et nuire la production. Pour éviter les risques de contamination des moules lors du processus de production et après l'analyse de ses conditions générales , selon les normes et les exigences du marché national et international qui demande un stricte control du produit et du processus de production, et afin de fournir un produit sain et de qualité supérieur, aux consommateurs , il a été proposé d'une part l'application du plan HACCP qui s'articule au tour des différentes étapes et d'autres parts l'amélioration des structures de base.