Contribution à l'appréciation de l'état de fraîcheur de la sardine commercialisée dans la wilaya d'Alger

Abstract

La sardine est le poisson le plus consommé en Algérie vu sa valeur nutritive, son coût relativement bas et son abondance par rapport aux autres sources de protéines.L'objet de cette étude expérimentale a pour but d'évaluer l'état de fraîcheur de la sardine commercialisée dans la wilaya d'Alger. Pour cela, une enquête a été réalisé un examen organoleptique et des analyses bactériologiques classiques au niveau du laboratoire de microbiologie de l'ENV. Les résultats ont montré que la qualité globale bactériologique de ces prélèvements étaient non satisfaisantes vu le dépassement des normes par les germes aérobies à 30°C, les coliformes fécaux, et par l'existence de germes pathogènes tels que Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Clostridium perfringens, les sulfito-réducteurs et l'absence des salmonelles.