Infrastructure, équipement et fonctionnement d'un abattoir (cas de l'abattoir d'El-Harrach)

Abstract

L’abattoir constitue un lieu décisif pour la sécurité sanitaire des viandes. Des agents des services vétérinaires y sont postés en permanence et travaillent aux cotés des personnels de l’abattoir pour assurer le contrôle sanitaire des denrées produites. L’objectif principal de notre travail est d’évaluer l’abattoir d’El Harrach du point de vue infrastructure, équipement, fonctionnement et leurs répercutions sur l’hygiène et donc la salubrité des viandes Notre enquête a montré que cet abattoir présente une non-conformité aux textes réglementaires et un non respect des normes d’hygiène.