Campylobacter en hygiène alimentaire : etude bibliographique

Abstract

De nos jours, les problèmes de toxi-infection alimentaires sont en augmentation constante sans pour autant savoir la raison de ce phénomène. Notre étude bibliographique traite de l’une des principales bactéries responsables de gastroentérites , chez l’homme, dans le monde , autrement dit : LES CAMPYLOBACTER. Il est utile de signaler qu’un regain d’intérêt est apparu ces dernières années pour les infections d’origine alimentaire, aussi une réflexion nationale et internationale est lancée, à ce sujet. Les Capmylobacter sont des bactéries mobiles qui sont adaptées à la vie dans le mucus du tractus digestif de l’homme et des animaux. Les espèces dominantes en pathologie humaine sont dites : thermotholerantes. Ce groupe comprend C.jejuni, C. lari, C.coli, C.upsaliensis. Nous allons à travers notre travail de présenter les premières étapes d’un projet de recherche concernant l’étude de la prévalence de ce germe dans différentes matrices alimentaires et tenterons de montrer son impact sur la santé humaine dans la région d’Alger.