Contribution à l'évaluation de l'état d'hygiène de l'abattoir de Rouiba par une étude fongique

Abstract

Afin d’apprécier le niveau d’hygiène global de l’abattoir de Rouïba (Alger) et l’importance du transfert des fongi sur les carcasses, nous avons réalisé une étude de la flore fongique sur cinq carcasses (épaule, flanc, sternum, cuisse), sur les mains des abatteurs (mains droite et gauche) et sur le sol. Sur un total de 24 prélèvements réalises, 18 se sont avérés positifs, 6 levures ont été identifiées, et 4 moisissures. On note l’absence des levures hautement pathogène (candida albicans, Cryptococcus neoformans). Les résultats de notre étude montrent qu’il s’agit de levures et moisissure témoins d’hygiènes.