Evaluation de la qualité microbiologique du lait pasteurisé au niveau de la wilaya d'Alger

Abstract

Le lait pasteurisé est un lait très largement consommé, qui à subit un traitement thermique de 72°C minimum pendant 15 à 20 secondes, qui permet la destruction d'éventuels germes pathogènes présents dans le lait cru. Afin d'évaluer sa qualité microbiologique, il a été réalisé , des analyses bactériologiques sur 33 échantillons prélevés au niveau de différents points de vente de détail, au sein du laboratoire de microbiologie de l'ENV. Les résultats ont montré que la qualité globale des prélèvements étaient satisfaisantes .Néanmoins, 6 de nos échantillons ont été positifs aux coliformes fécaux ,5 autres ont présenté des colonies suspectes de Staphylococcus aureus et 7 des 33 échantillons analysés témoignaient d'une forte contamination par les levures.