Contribution à l’étude de la qualité bactériologique du lait cru au niveau de quelques élevages de la wilaya d’Alger

Abstract

La composition et la qualité nutritive du lait en font un aliment presque complet. Il tient une place indispensable dans l’alimentation humaine et animale. Mais cet aliment est toujours prédisposé à des contaminations bactériologiques qui constituent un danger pour la santé du consommateur. C’est pour cela que sa qualité microbiologique doit être régulièrement contrôlée. Notre étude a pour objectif d’évaluer la qualité bactériologique du lait cru dans nos élevages. Pour cela, nous avons réalisé 12 prélèvements au niveau de 6 élevages de la région d’Alger. Des examens bactériologiques ont été effectués pour la recherche des germes pouvant contaminer ce lait selon la réglementation en vigueur. Nos résultats montrent des dépassements par rapport aux normes pour les germes aérobies à 30°C, les coliformes fécaux, et par l’existence de germes pathogènes tels que Staphylococcus aureus et l’absence des streptocoques. Ces résultats suggèrent donc un manque d’hygiène dans nos élevages.