Contribution à l’étude de la qualité des glaces et des crèmes glacées commercialisées au niveau de la wilaya d’Alger (cas de prima glace)

Abstract

Les crèmes glacées constituent des aliments agréables très riches, de digestion plus facile que le lait. Elles sont très appréciées sur le plan organoleptique, mais constituent en outre, un produit de valeur alimentaire et nutritionnelle certaine, puisqu’elles sont constituées essentiellement de produits laitiers, de sucres et d’aromates naturels. En Algérie la production des crèmes glaces est saisonnière. L’unité de PRIMA GLACE prévoit un arrêt de production durant la saison froide période ou la consommation est presque nulle. Le contrôle microbiologique et physico-chimique de la fabrication des crèmes glacées est très important car se sont des produits qui peuvent être contaminés et susceptibles de provoquer des intoxications alimentaires. Le contrôle de l’hygiène se fait durant toutes les étapes de la production, de la cuisson au stockage pour éviter toute possibilité de contamination et d’avoir un produit non conforme et selon le système d’autocontrôle (HACCP) on procédera à la correction des erreurs généralement faites par le personnel ou provoqué par l’environnement.