Essai d'analyse de la qualité de quelques préparations à base de viande dans le commerce par technique histologique et analyse morphologique

Abstract

Dans le monde de l’agroalimentaire un nouveau laboratoire commence à se faire une place : il s’agit du laboratoire d’histologie. Des techniques quantitative et qualitative permettent d’identifier le respect de la composition du produit carné et même le pourcentage des ingrédients utilisés. Ces techniques sont en mesure de contrôler le process de fabrication en révélant des images histologiques d’homogénéisation du produit lors des mélanges.