Evaluation de la contamination bacterienne superficielle des carcasses bovines des abattoirs d'Hussein-Dey

Abstract

Le niveau d'hygiène de l'abattoir d'Hussein Dey a été évalué par une étude bactériologique des carcasses bovines. Les échantillons ont été prélevés sur 10 carcasses au niveau de quatre sites anatomiques différents (épaule, flanc, dos, cuisse) par la méthode d'écouvillonnage. L'étude bactériologique a porté sur la flore aérobie mésophile totale pour l'évaluation de la charge bactérienne globale et sur les coliformes totaux et fécaux pour l'évaluation de la contamination fécale. Les résultats ont montré que la flore prédominante est la flore aérobie mésophile (3,1 log10UFC/cm2) suivie par les coliformes totaux (2,03 log10UFC/cm2) et les coliformes fécaux (1,08 log10/cm2). Nos résultats montrent que la cuisse est le site le moins contaminé (FAMT : 2,73 log10UFC/cm2, CF : 0,54 log10UFC/cm2, CT : 1,65 log10UFC/cm2).