Le lait de chèvre et sa transformation fromagère

Abstract

Le lait de chèvre a toujours été délaissé à cause de son goût légèrement prononcé laissant ainsi ses vertus non exploitées comme elles devraient l’être, vu que sa composition est la plus proche de celle du lait maternel. La fabrication de fromages reste dans le monde la principale source de valorisation du lait de chèvre s’appuyant la plupart du temps sur des techniques traditionnelles fermières d’où notre objectif. Dans le présent mémoire nous avons tenté de réunir d’une façon globale entre technique industrielle et technique fermière. Dans la partie théorique nous avons passé en revue la technique fromagère qu’elle soit de type lactique ou de type présure. Dans la partie expérimentale nous avons exécuté et montré la technique de fabrication du fromage de chèvre par voie traditionnelle illustrée par des photos expliquant méthodiquement toutes les étapes nécessaires à cette fabrication.