Les analyses sensorielles et chimiques de la qualité de fraîcheur de la sardine

Abstract

Le poisson est une denrée très périssable ce qui peut conduire a des risque non négligeable pour le consommateur. Notre étude a porté sur l’analyse comparative entre deux techniques: sensorielle(QIM) et chimique (dosage de l’ABVT / TMA ) pour évaluer l’état de la fraicheur de la sardine. Les résultats ont montré, que l’ABVT n’est pas non plus un bon indicateur d’altération dans le cas de poisson éviscéré et non éviscéré conservé sous glace. Les méthodes organoleptique(QIM) reste comme analyse très fiable pour constate la fraicheur dans le cas de conservation sous glace.