Contribution à l'étude de la qualité bactériologique des viandes hachées commercialisées au niveau des communes d'El-Harrach et El Mohammadia

Abstract

Notre étude a pour but l’évaluation de la qualité bactériologique de la viande hachée pour ce faire nous avons procédé a l’analyse microbiologique de 32 échantillons repartis comme suit :12 échantillons de viandes hachées issues de viandes fraiches hachées a la demande.5 échantillons issus de viandes congelées hachées a l’état congelé 7 échantillons de viandes hachées issues de viandes congelées hachées après décongélation et 8 échantillons de viandes hachées a l’avance prélevés chez les commerçants de détails dans la commune d’el Harrach et el Mohammedia .les résultats enregistré ont montré que le taux d’échantillons le plus conforme est celui des viandes hachées a la demande avec 61.67% viennent ensuite les viandes hachées issues de viandes congelées hachées a l’état congelé ,la viande hachée issue de viandes congelées hachées après décongélation et enfin les viandes hachées a l’avance avec respectivement des taux de 52%,48.87%.32.5%.. Nous avons noté l’absence de staphylococcus aureus et une prévalence de salmonella spp de 14.28% dans les viandes hachées après décongélation et 12.5% pour les viandes hachées a l’avance.