Qualité bactériologique des oeufs et des ovoproduits au niveau de la wilaya d'Alger

Abstract

L'oeuf et ses dérivés sont des denrées alimentaires qui connaissent une consommation accrue par la population du fait de leurs valeurs nutritives et leurs prix relativement bas par rapport aux autres sources de protéines. Néanmoins, ils peuvent parfois être à l'origine de grave toxi-infections, ce qui a poussé à effectuer des analyses bactériologiques par la méthode classique pour les œufs frais et des analyses bactériologiques et physico-chimiques par des méthodes rapides pour les ovoproduits. Les résultats ont montré que la qualité bactériologique de son prélèvements concernant les oeufs frais était de qualité satisfaisante (0% de salmonelle) mis à part deux prélèvements où il a été relevé la présence d'escherichia Coli (4%).La qualité des ovoproduits était très satisfaisante puisque aucun échantillon n'a présenté de résultats positifs pour l'ensemble des germes recherchés.