Etude du niveau des contaminants bactériens (critères d’hygiène) des poulets de chair au niveau des commerces dans la région d'Alger

Abstract

La présente étude concerne l'évaluation du taux de contamination par des contaminants (Flore mesophile totale, enterobacteries, Escherichia coli et salmonelles) des poulets de chair destines a la consommation au niveau des commerces de details (bouchers, volaillers) au niveau de la commune d'EL MOHAMMADIA-ALGER. Le dénombrement effectue (conformement aux methodes normalisees) sur 30 échantillons de blancs de poulets avec peau a permis de mettre en evidence les valeurs suivantes : Soixante pour cent des échantillons analyses avaient un taux supérieur au critère M (10.UFC/g), 23,3 % un taux acceptable et 16,63% classes satisfaisants pour la flore mesophile totale. Les enterobacteries étaient présentes dans 66,67% a des taux très élevés (indenombrables a 10 5 UFC/g) et 33,33% avec des taux variant de 8.103-2,14.10. UFC/g. Une contamination tres elevee a ete observee pour les E.coli dans 26,67% (indenombrables a 10 5 UFC/g) et 73,33% ont presente des taux variant entre 1,34.10. et -2,4.10.UFC/g. La presence des souches de Salmonella arizonae, a ete mise en evidence dans deux echantillons parmi les 30 analyses, soit une prevalence de 6,67%. Dans la presente etude, le niveau de contamination des poulets de chair au stade de la distribution, est tres eleve, depassant de loin les criteres microbiologiques de toutes les legislations. Une analyse des dangers a tous les stades de la filière est recommandée et permettrait d'ameliorer les bonnes pratiques d’hygiène a tous les stades de la production.