Etude préliminaire de la contamination bactérienne superficielle des carcasses du poulet au niveau d'un abattoir avicole

Abstract

Le poulet fait partie des viandes, de part sa valeur commerciale, cette denrée est très consommée, mais parallèlement elle est souvent contaminée, 80 % des contaminations surviennent dans les abattoirs. Dans cet optique notre objectif est d’évaluer l’état d’hygiène de l’abattoir aviaire à travers l’évaluation du degré de contamination bactérienne superficielle des carcasses de poulet après réfrigération. Ceci été réalisé par la recherche d’un seule critère d’hygiène, les entérobactéries. Nos résultat des analyses microbiologiques ont montré les taux suivants : 70 % des E.coli, 15 % des protéus, 5% des P. mirabilis, 3% des Klebsiella, 3 % des Salmonella (1), 3 % des E . vulneris. Ceci permet de statuer sur l’interet de poursuivre la recherche des entérobactéries plus particulièrement les Escherichia.coli.